*Vino y aguardiente

Si antiguamente los habitantes de Xares cultivaban el campo y cuidaban el ganado para procurarse sus alimentos, no faltaba el vino en prácticamente ninguna de las casas habitadas en el pueblo, que eran la inmensa mayoría de las ahora existentes.Un gran número de familias eran propietarios de viñas aunque éstas estaban situadas a mas de 50 kilometros de distancia del pueblo, por lo que para efectuar la labor de cavado, poda, vendimia, transporte y demás debían desplazarse, andando, a caballo o con el carro, cuando había que traer la cosecha, debiendo pernoctar muchas veces en la misma viña, a la interperie, durante varios días.Hoy en día son muchos los vecinos de este pueblo que aún hacen vino siguiendo los métodos tradicionales y artesanales de sus antepasados, si bien ya nadie posee viñas, sí compran la uva una vez recolectada y siguen su proceso manual, pasándola primero por la trituradora para romper el grano, sin destruír las semillas ni deshacer el escobajo y así poner en contacto el zumo con las levaduras encargadas de la fermentación, que se encuentran en el hollejo, consiguiendo con esto incorporar cierta cantidad de aire a la masa de uva molida, para favorecer un comienzo más rápido del proceso de fermentación, separando al mismo tiempo manualmente el escobajo para evitar malos sabores.La uva molida va cayendo en un depósito de cemento tapado, donde irá fermentando, produciéndose un crecimiento de aproximadamente un 20% del volumen, por lo que no se llena el recipiente completamente.Una vez iniciado este proceso de fermentación, se vigila la densidad y la temperatura, que se mantiene entre los 20°C a 30°C., lo que nos indica como se va desarrollando el proceso, desarmando al mismo tiempo el sombrero o casquete formado por los hollejos y semillas que por efecto de la fermentación, flotan sobre la superficie del mosto, hundiéndolo repetidas veces, durante 3 veces al día (A la mañana, al mediodía y a la noche), para que tome un buen contacto con el mosto, favorezca la fermentación y mejore la intensidad del color, teniendo en cuenta que durante la fermentación, se debe impedir el contacto con el aire, para lo cual debe colocarse una tapa simplemente apoyada sobre el recipiente para que el cierre no sea hermético, ya que debe permitir la salida del gas carbónico que se produce durante la fermentación. Este proceso dura de 5 a 6 días, que pueden adelantarse si queremos conseguir un vino suave o atrasarse si queremos un vino grueso, manteniendo la maceración algo más de tiempo.
Una vez que este proceso primario de fermentación termina, llega el momento del descube, que consiste en separar el vino (el zumo, la parte líquida) de las materias sólidas, lo que se hace cuando la fermentación tumultuosa haya terminado, las burbujas por desprendimiento de gas carbónico ya no suben a la superficie y la parte superior del sombrero se enfría, pero esto no significa que la fermentación ha terminado o que el vino ya esta elaborado, solamente ha finalizado la fermentación primaria o tumultuosa, a la que sigue la fermentación lenta o secundaria, ayudando en esta operación a las levaduras, a completar su trabajo de convertir en alcohol los restos de azúcar que aun contenga y una vez que esto suceda, el liquido ya puede considerarse vino.El descube se realiza de dos formas, teniendo en cuenta que el recipiente utilizado tenga o no "canilla", si la tuviera, se abre la canilla y se va recogiendo el vino en baldes pasándolo por un tamiz, para retener las semillas, cáscaras y demás impurezas y si el recipiente no tiene canilla, se realiza por sifón, vertiéndo el vino extraído en otro recipiente con tapa para poder sellarlo herméticamente. El proceso de la fermentación secundaria dura de 15 a 20 días y es muy delicado, ya que es cuando más fácilmente se pueden contraer determinadas enfermedades, por lo que debe evitar el contacto con el aire.Inmediatamente después se procede al prensado, extrayendo el orujo que queda en el fondo del recipiente, donde se realizó la fermentación primaria y prensándolo para recuperar el líquido que queda junto al orujo, mezclándolo con el anterior. El vino una vez descubado se presenta turbio al quedar depositada sobre el fondo del recipiente "la borra", que favorece el desarrollo de las bacterias y trae como consecuencia que adquiera gustos desagradables, por lo que hay que clarificar y trasegar el vino a otro recipiente.Al principio sale turbio y hay que descartarlo, luego se va aclarando poco a poco hasta salir límpio. El vino que se extrae ya clarificado se trasiega a otro recipiente que se deberá tapar herméticamente para evitar el contacto con el aire pero permitiendo la salida de los gases, dejándolo reposar unos 30 días para posteriormente pasarlo si se quiere a botellas.
El origen del vino se remonta al periodo neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán.La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 antes de Cristo, hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros, que contenía un residuo rojizo, presumiblemente vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia y hacia el sur hasta Egipto. La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y prensado de las uvas, es "Los trabajos y los días", de Hesíodo, del siglo VIII antes de Cristo. En la antigua Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV antes de Cristo ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa. Siendos los monasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción los procursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato de la palabra prior.Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos psicoactivos, por lo que consumiéndolo en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser ansiolítico, esta característica ansiolítica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea tranquilizante, pero como otros psicoactivos, las dosis elevadas y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos, producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la libido.El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisulares, especialmente en el sistema nervioso central y el hígado, siendo en este caso, como otras bebidas alcohólicas, un predisponente para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino y otras bebidas alcohólicas a las mujeres embarazadas o que están en lactación.Sin embargo de los riesgos en dosis elevadas, el consumo moderado de vino favorece al sistema circulatorio (inhibe la formación de trombos) y, especialmente al corazón merced a la presencia de polifenoles como el resveratrol disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el colesterol (HDL).El vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las antocianinas substancias antioxidantes que se encuentran también en las uvas oscuras.Se antigamente os habitantes de Xares cultivaban o campo e coidaban o gando para procurarse os seus alimentos, non faltaba o viño en practicamente ningunha das casas habitadas no pobo, que eran a inmensa maioría das agora existentes.Un gran número de familias eran propietarios de viñas aínda que estas estaban situadas a mais de 50 kilometros de distancia do pobo, polo que para efectuar o labor de cavado, poda, vendima, transporte e demais debían desprazarse, andando, a cabalo ou co carro, cando había que traer a colleita, debendo pernoitar moitas veces na mesma viña, á interperie, durante varios días.Hoxe en día son moitos os veciños desta vila que aínda fan viño seguindo os métodos tradicionais e artesanais dos seus antepasados, se ben xa ninguén posúe viñas, si compran a uva unha vez recolectada e seguen o seu proceso manual, pasándoa primeiro pola trituradora para romper o gran, sen destruír as sementes nin desfacer o escobajo e así poñer en contacto o zume coas levaduras encargadas da fermentación, que se atopan no hollejo, conseguindo con isto incorporar certa cantidade de aire á masa de uva molida, para favorecer un comezo máis rápido do proceso de fermentación, separando ao mesmo tempo manualmente o escobajo para evitar malos sabores.A uva molida vai caendo nun depósito de cemento tapado, onde irá levedando, producíndose un crecemento de aproximadamente un 20% do volume, polo que non énchese o recipiente completamente.Unha vez iniciado este proceso de fermentación, vixíase a densidade e a temperatura, que se mantén entre os 20°C a 30°C., o que nos indica como se vai desenvolvendo o proceso, desarmando ao mesmo tempo o chapeu ou casquete formado polos hollejos e sementes que por efecto da fermentación, flotan sobre a superficie do mosto, hundiéndolo repetidas veces, durante 3 veces ao día (Á mañá, ao mediodía e á noite), para que tome un bo contacto co mosto, favoreza a fermentación e mellore a intensidade da cor, tendo en conta que durante a fermentación, débese impedir o contacto co aire, para o cal debe colocarse unha tapa simplemente apoiada sobre o recipiente para que o peche non sexa hermético, xa que debe permitir a saída do gas carbónico que se produce durante a fermentación. Este proceso dura de 5 a 6 días, que poden adiantarse se queremos conseguir un viño maino ou atrasarse se queremos un viño groso, mantendo a maceración algo máis de tempo.
Unha vez que este proceso primario de fermentación termina, chega o momento do descube, que consiste en separar o viño (o zume, a parte líquida) das materias sólidas, o que se fai cando a fermentación tumultuosa termine, as burbullas por desprendemento de gas carbónico xa non soben á superficie e a parte superior do chapeu se enfría, pero isto non significa que a fermentación terminou ou que o viño xa este elaborado, soamente finalizou a fermentación primaria ou tumultuosa, á que segue a fermentación lenta ou secundaria, axudando nesta operación ás levaduras, a completar o seu traballo de converter en alcohol os restos de azucre que aínda conteña e unha vez que isto aconteza, o liquido xa pode considerarse viño.O descube realízase de dous formas, tendo en conta que o recipiente utilizado teña ou non "canela", se a tivese, ábrese a canela e se vai recollendo o viño en baldes pasándoo por un tamiz, para reter as sementes, cascas e demais impurezas e se o recipiente non ten canela, realízase por sifón, vertiéndo o viño extraído noutro recipiente con tapa para poder selalo hermeticamente. O proceso da fermentación secundaria dura de 15 a 20 días e é moi delicado, xa que é cando máis facilmente pódense contraer determinadas doenzas, polo que debe evitar o contacto co aire.Inmediatamente despois procédese ao prensado, extraendo a augardente que queda no fondo do recipiente, onde realizouse a fermentación primaria e prensándolo para recuperar o líquido que queda xunto á augardente, mesturándoo co anterior. O viño unha vez descubado preséntase avolto ao quedar depositada sobre o fondo do recipiente "bórraa", que favorece o desenvolvemento das bacterias e trae como consecuencia que adquira gustos desagradables, polo que hai que clarificar e trasfegar o viño a outro recipiente.Ao principio sae avolto e hai que descartalo, logo se vai aclarando aos poucos ata saír límpio. O viño que se extrae xa clarificado se trasfega a outro recipiente que se deberá tapar hermeticamente para evitar o contacto co aire pero permitindo a saída dos gases, deixándoo repousar uns 30 días para posteriormente pasalo se se quere a botellas.
A orixe do viño remóntase ao período neolítico, segundo os testemuños arqueolóxicos achados nas montes Zagros, na rexión que hoxe ocupan Armenia e Irán.La evidencia máis antigua da produción e consumo de viño, é unha vasilla do ano 5400 antes de Cristo, achada no poboado neolítico de Hajii Firuz Tepe, nas montes Zagros, que contiña un residuo avermellado, presumiblemente viño. Posteriormente, o consumo de viño se estendeu para o occidente, chegando a Anatolia e Grecia e para o sur ata Exipto. A máis antigua documentación grega sobre o coidado da vide, a colleita e prensado das uvas, é "Os traballos e os días", de Hesíodo, do século VIII antes de Cristo. Na antigua Grecia, o viño bebíase mesturado con auga e conservábase en pellejos de cabra.O primeiro que hai que dicir é que o viño, ao longo da historia, estivo moi ben considerado pola alta sociedade, sendo testemuña imprescindible en calquera acontecemento ou banquete de importancia e arredor del asináronse as grandes tratados e acontecementos históricos.Xa en Exipto, Grecia e Roma se adoraba a Dioniso ou Baco (divos dos viñedos) e na Biblia fálannos da última cea de Jesús, representando con el o seu sangue. Sabemos que en China, fai 4.000 anos, xa coñecían o proceso de fermentación da uva, e que en Exipto, no século IV antes de Cristo xa coñecían a viticultura. Julio César foi un gran apaixonado do viño e introduciuno por todo o imperio romano.La viticultura debe o seu maior desenvolvemento á propagación do cristianismo, por ser o viño necesario para a celebración da misa. Siendos os mosteiros, cos seus propios métodos de elaboración e extracción os procursores da viticultura e vinicultura, deixando pegadas tan claras como os viños priorato da palabra prior.Al posuír alcohol etílico o viño posúe efectos psicoactivos, polo que consumíndoo en doses moi moderadas incrementa o apetito e provoca un certo grao de desinhibición ao ser ansiolítico, esta característica ansiolítica explica que, sempre en doses baixas, sexa hipnoinductor (favoreza ao sono) e sexa tranquilizante, pero como outros psicoactivos, as doses elevadas e pódese falar de doses elevadas cando se superan os dous vasos, producen evidentes signos de intoxicación, sendo un depresor da actividade cerebral, en tales casos as doses elevadas poden producir insomnio ou, á inversa, o durmir profundo do embriagado, as doses elevadas tamén provocan unha baixa do libido.O consumo frecuente de viño en doses elevadas ocasiona lesións tisulares, especialmente no sistema nervioso central e o fígado, sendo neste caso, como outras bebidas alcohólicas, un predispoñente para a cirrosis e carcinomas. De este modo se desaconseja o consumo de viño e outras bebidas alcohólicas ás mulleres embarazadas ou que están en lactación.Sen embargo dos riscos en doses elevadas, o consumo moderado de viño favorece ao sistema circulatorio (inhibe a formación de trombos) e, especialmente ao corazón mercé á presenza de polifenoles como o resveratrol diminuíndo o chamado colesterol malo (LDL) e incrementando o colesterol (HDL).O viño tinto por outra parte debe a súa cor á presenza das antocianinas substancias antioxidantes que se atopan tamén nas uvas escuras.
Si anciennement les habitants de Xares cultivaient le domaine et veillaient le bétail pour être essayés ses aliments, il ne manquait pas le vin dans pratiquement aucune des maisons habitées dans le peuple, qui étaient l'immense majorité de de celles maintenant existantes un grand nombre de familles étaient des propriétaires de vignes bien que celles-ci soient située a plus que 50 kilomètres de distance del je peuple, par ce que pour effectuer la tâche creusé, élagage, vendange, transporte et autres devaient se déplacer, en marchant, à cheval ou avec la voiture, quand il fallait apporter la récolte, en devant découcher beaucoup de fois dans la même vigne, à l'interperie, pendant plusieurs jours Aujourd'hui en jour sont las casas habitadas en el pueblo, que eran la inmensa mayori'a de las ahora existentes. Un gran nu'mero de familias eran propietarios de viñas aunque e'stas estaban situadas a mas de 50 kilometros de distancia del pueblo, por lo que para efectuar la labor de cavado, poda, vendimia, transporte y dema's debi'an desplazarse, andando, a caballo o con el carro, cuando habi'a que traer la cosecha, debiendo pernoctar muchas veces en la misma viña, a la interperie, durante varios di'as. Hoy en di'a son muchos los vecinos de este pueblo que au'n hacen vino siguiendo los me'todos traditionnels et artisanaux de leurs ancêtres, bien que déjà personne ne possède de vignes, en effet ils achètent le raisin une fois récoltée et ils suivent leur processus manuel, en la passant premier par le broyeur pour casser le grain, sans détruire les semences ni défaire le balai et ainsi mettre en contact le jus avec les levures chargées de la fermentation, qui se trouvent dans la peau, en parvenant avec ceci à incorporer une certaine quantité d'air à la masse de raisin broyé, pour favoriser un début plus rapide que le processus de fermentation, en séparant en même temps manuellement le balai pour éviter de mauvaises saveurs le raisin broyé tombe dans un dépôt de ciment couvert, où il fermentera, en produisant mero por la trituradora para romper el grano, sin destrui'r las semillas ni deshacer el escobajo y asi'poner en contacto el zumo con las levaduras encargadas de la fermentacio'n, que se encuentran en el hollejo, consiguiendo con esto incorporar cierta cantidad de aire a la masa de uva molida, para favorecer un comienzo ma's ra'pido del proceso de fermentacio'n, separando al mismo tiempo manualmente el escobajo para evitar malos sabores. La uva molida va cayendo en un depo'sito de cemento tapado, donde ira'fermentando, producie'ndose un crecimiento de aproximadamente un 20% del volumen, por lo qu'on ne remplit pas le récipient complètement une fois entamé ce processus de fermentation, on surveille la densité et la température, qui est maintenue entre les 20°C à 30°C., ce qui nous indique comme on développe le processus, en désarmant en même temps le chapeau ou le chapeau formé par les peaux et semences qui sous l'effet de la fermentation, flottent sur la surface du moût, en le descendant fois répétées, pendant 3 fois par jour (A le matin, à midi et à la nuit), pour que prend en considération un bon contact avec le moût, favorise la fermentation et améliore l'intensité de la couleur, en ayant que pendant la fermentation, 20°C a 30°C., lo que nos indica como se va desarrollando el proceso, desarmando al mismo tiempo el sombrero o casquete formado por los hollejos y semillas que por efecto de la fermentacio'n, flotan sobre la superficie del mosto, hundie'ndolo repetidas veces, durante 3 veces al di'a (A la mañana, al mediodi'a y a la noche), para que tome un buen contacto con el mosto, favorezca la fermentacio'n y mejore la intensidad del color, teniendo en cuenta que durante la fermentacio'n, se debe impedir el contacto con el aire, para lo cual debe colocarse une couverture simplement soutenue sur le récipient pour que la fermeture ne soit pas hermétique, puisqu'elle doit permettre la sortie du gaz carbonique qui est produit pendant la fermentation. Ce processus dure de de 5 à 6 jours, qui peuvent être avancés si nous voulons obtenir un vin lisse ou être retardés si nous voulons un vin lourd, en maintenant la macération algo mas de temps.
Une fois que ce processus primaire de fermentation termine, arrive le moment del descube, qui consiste à séparer déjà le vin (le jus, la partie liquide) des matières solides, ce qui est fait quand la fermentation tumultueuse aura terminé, les bulles par décollement de gaz carbonique ne montent pas à la surface et la partie chapeau del supérieur est refroidie, mais ceci ne signifie pas que la fermentation a terminé ou que le vin est déjà élaboré, seulement a fini la fermentation primaire ou tumultueuse, à à laquelle il continue la fermentation lente ou secondaire, à aider dans cette opération aux levures, à compléter son travail de transformer en alcool le @ ceci arrivez, le liquide peut déjà être considéré est venu le descube est effectué de deux manières, en en tenant compte du fait que le récipient utilisé a ou non "robinet", s'il l'avait, on ouvre le robinet et on reprend le vin dans des auges en le passant par un tamis, pour retenir les semences, écorces et autres impuretés et si le récipient n'a pas robinet, il est effectué par siphon, en versant le vin extrait dans un autre récipient avec couverture pour pouvoir l'estampiller hermétiquement. Le processus de la fermentation secondaire dure de de 15 à 20 jours et est très sensible, puisqu'il est quand plus facilement on pourra contracter certaines maladies, ce pourquoi il doit ensuite éviter le contact avec l'air Immédiatement on procède au pressage, en extrayant le marc qui reste dans le fonds du récipient, où on a effectué la fermentation primaire et en le pressant pour récupérer le liquide qui reste avec le marc, en le mélangeant avec ce qui est précédent. Le vin une fois descubado il se présente trouble en étant déposée sur le fonds du récipient "l'efface", qui favorise le développement des bactéries et l'apporte par conséquent qui acquiert des goûts désagréables, ce pourquoi il faut clarifier et trasegar le vin à un autre récipient A le principe sale trouble et il faut l'écarter, donc il est clarifié peu à peu jusqu'à sortir je nettoie. Le vin qui est extrait déjà clarifié se à un autre récipient qui devra être couvert pour éviter hermétiquement le contact avec l'air mais en permettant la sortie des gaz, en le laissant reposer quelque 30 jours pour postérieurement le passer s'il est voulu à des bouteilles.
L'origine del vin remonte al période néolithique, selon les témoignages archéologuiques trouvés dans les montagnes Zagros, dans la région qui occupent aujourd'hui l'Arménie et Iront les preuves plus anciennes que la production et consommation de vin, est un récipient del année 5400 avant du Christ, trouvée dans celui peuplé néolithique de Hajii Firuz Motte, dans les montagnes Zagros, que contenait un résidu rougeâtre, il est probablement venu. Postérieurement, la consommation de vin a été étendue vers l'occident, en arrivant Anatolia et à la Grèce et vers le sud jusqu'à l'Egypte. L'plus ancienne documentation grecque sur les soins de la vigne, la récolte et le pressage des raisins, est "les travaux et les jours", de Hesiodo, du siècle VIII avant le Christ. En ancienne Grèce, le vin était bu mélangé avec eau et il était conservé dans pellejos de chèvre première chose ce qui, il faut dire, est que le vin, le long de l'histoire, a été très ou considéré par la haute société, étant témoin indispensable dans tout événement ou banquet d'importance et autour de lui on a signé les grands traités et événements historiques en Egypte, en Grèce et Rome était adoré Déjà Dioniso ou à Baco (dieu des vignobles) et dans la Bible ils nous parlent du dernier dîner Jesus, en représentant avec lui son sang. Nous savons qu'en Chine, il y a 4.000 ans, ils connaissaient déjà le processus de fermentation du raisin, et qu'en Egypte, dans le siècle IV avant le Christ ils connaissaient déjà la viticulture. Juillet César a été un grand passionné du vin et lui a introduit par tout l'empire romain par la viticulture doit son plus grand développement à la propagation du christianisme, étant le vin nécessaire pour la conclusion de la masse. Siendos les monastères, avec ses propres méthodes élaboration et extraction les procurseurs la viticulture et la viniculture, en laissant des traces tellement claires comme les vins priorato du mot prieur En possédant de l'alcool éthylique le vin possède des effets psycho-actifs, ce pourquoi en le consommant en doses très modérées il augmente l'appétit et provoque un certain degré de desinhibición étant ansiolítico, cette caractéristique ansiolítica explique que, toujours en faibles doses, il est hipnoinductor (il favorise au rêve) et il est tranquillisant, mais comme autres psycho-actifs, les doses importantes et peut se parler de doses importantes quand on dépassera les deux verres, produisent d'évidents signes d'empoisonnement, étant un depresor de l'activité cérébrale ce qui est inverse, dormir profond de de celui embriagado, les doses importantes provoquent aussi une baisse de la libido. la consommation fréquente de vin en doses importantes provoque des lésions tisulares, spécialement dans le système nerveux central et le foie, étant dans ce cas, comme d'autres boissons alcoolisées, un predisposant pour la cirrhose et des carcinomes. De cette manière on déconseille la consommation de vin et autres boissons alcoolisées aux femmes enceintes ou qui sont en lactation Toutefois des risques en doses importantes, la consommation modérée de vin favorise au système circulatoire (il inhibe la formation de trombos) et, spécialement au coeur grâce à la présence de polifenoles comme le resveratrol en diminuant le mauvais cholestérol (appelé LDL) et en augmentant le cholestérol (HDL). le vin rouge d'autre part doit sa couleur à la présence des anthocyanines substances antioxydantes qui se trouvent aussi dans les raisins foncés.
If formerly the inhabitants of Xares cultivated the field and took care of the cattle to procure their foods, she did not lack the wine in practically any of the houses inhabited in the town, that were the immense majority of the now existing ones. A great number of families was proprietors of vines although these were located to but of 50 kilometros of distance of the town, reason why to carry out the dug work of, prunes, vendimia, transport and others had to move, walking, to horse or with the car, when there was to bring the harvest, having to often spend the night in the same vine, to the interperie, during several days. Nowadays the neighbors of this town are many who still do wine following the traditional and artisan methods of their ancestors, although already nobody has vines, yes buy the collected grape once and follow their process manual, passing it first through the crushing machine to break the grain, without destruír the seeds neither to undo escobajo and thus to put in contact the juice with the leavenings in charge of the fermentation, who are in the peel, obtaining with this to incorporate certain amount of air to the mass of ground grape, to manually favor a fast beginning the more of the fermentation process, separating at the same time escobajo to avoid bad flavors. The worn out grape is falling in a covered cement deposit, where it will be fermenting, taking place a growth of approximately a 20% of the volume, reason why the container does not fill completely. Once east initiate fermentation process, is watched the density and the temperature, that stays between 20°C to 30°C., which indicates us as it is developed to the process, disarming at the same time the hat or cap formed by the peels and seeds that by effect of the fermentation, floats on the surface of must, sinking it repeated times, during 3 times to the day (To the morning, at noon and to the night), so that take a good contact with must, it favors the fermentation and it improves the intensity of the color, considering that during the fermentation, is due to prevent the contact with the air, for which a cover simply supported must be placed on the container so that the closing is not hermetic, since it must allow the exit of the carbon dioxide gas that takes place during the fermentation. This hard process of 5 to 6 days, that can go ahead if we want to obtain a smooth wine or to be late if we want a heavy wine, maintaining the maceration something more of time.
Once this primary process of fermentation finishes, the moment arrives from descube, that consists of separating the wine (the juice, the liquid part) of the solid matters, which becomes when the tumultuosa fermentation has finished, the bubbles by carbon dioxide gas loosening no longer raise the surface and the superior part of the hat cools off, but this does not mean that the fermentation has finished or that the wine or this elaborated, has only finalized the primary or tumultuosa fermentation, which it follows slow or secondary the fermentation, helping in this operation leavenings, to complete its work to turn alcohol the rest of sugar that even contains and once this happens, I eliminate already can consider wine. Descube is made of two forms, considering that the used container has or "tap", if it had it, does not open the tap and it is taken shelter the wine in buckets passing it through a sieve, to retain the seeds, rinds and other impurities and if the container does not have tap, it is made by siphon, vertiéndo the wine extracted in another container with cover to be able to seal it hermetically. The process of the hard secondary fermentation of 15 to 20 days and is very delicate, since it is when more easily certain diseases can be contracted, reason why must avoid the contact with the air. Immediately later it is come to the pressed one, extracting orujo that is at heart of the container, where was made the primary fermentation and pressing it to recover the liquid that is next to orujo, mixing it with the previous one. Wine once descubado presents/displays cloudy when to be deposited on bottom of container "flock", that favors the development of the bacteria and brings like consequence that acquires disagreeable tastes, reason why is necessary to clarify and to trasegar the wine to another container. It leaves in the beginning cloudy and it is necessary to discard it, soon it is clarified little by little until leaving límpio. The wine that is extracted already clarify trasiega to another container that will be due to cover hermetically to avoid the contact with the air but allowing the exit of gases, leaving it to settle about 30 days later to pass it if it is wanted to bottles.
Presumably the origin of the wine goes back to the neolithic period, according to the found archaeological testimonies in the Zagros mounts, in the region that today occupy Armenia and Irán.La demonstrates older of the production and wine consumption, is one vasija of year before Christ, found in the neolithic town of Hajii 5400 Firuz Sod, in the Zagros mounts, that contained a reddish remainder, came. Later, the wine consumption extended towards the West, arriving at Anatolia and Greece and towards the south until Egypt. The oldest Greek documentation on the care of the grapevine, the pressed harvest and of the grapes, is "the works and the days", of Hesiod, century VIII before Christ. In old Greece, the wine drank mixed with water and it was conserved in pellejos of cabra.Lo first that there is to say is that the wine, throughout history, been very or has considered by the high society, being essential witness in any event or banquet of importance and around him the great treaties have been signed and events históricos.Ya in Egypt, Greece and Rome was adored to Dioniso or Baco (God of the vineyards) and in the Bible they speak of the last supper of Jesus, representing with him his blood to us. We know that in China, 4,000 years ago, or they knew the process fermentation of the grape, and that in Egypt, in century IV before Christ or they knew grape growing. Julio Caesar was great an enthusiastic one of the wine and grape growing introduced by all the empire romano.La must its greater development to the propagation of the Christianity, being the necessary wine for the celebration of the mass. Siendos the monasteries, with its own methods of elaboration and extraction the procursors of grape growing and vinicultura, leaving as clear tracks as wines priorato of the prior.Al word to have etílico alcohol the wine has psychoactive effects, reason why consuming it in very moderate doses it increases the appetite and it causes a certain degree of lack of inhibition to the ansiolítico being, this ansiolítica characteristic explains that, always in low doses, he is hipnoinductor (favors to the dream) and is tranquilizer, but like other psychoactive ones, the high doses and can be spoken of high doses when glasses are surpassed both, produce evident signs of poisoning, being a depressor of the cerebral activity, in such cases the high doses can produce insomnia or, to the inverse one, deep sleeping of the embriagado one, the high doses also cause a loss of libido.El frequent wine consumption in high doses causes tissue injuries, specially in the central nervous system and the liver, being in this case, like other spirits, a predisponente for the cirrhosis and carcinomas. This way one advises against the consumption of wine and other spirits to the pregnant women or that is in lactación.Sin embargo of the risks in elevated doses, the moderate wine consumption favors to the circulatory system (inhibits the formation of trombos) and, specially to the heart thanks to the presence of polifenoles like resveratrol diminishing the call bad cholesterol (LDL) and increasing the cholesterol (HDL). The red wine on the other hand must to its color to the presence of the antocianinas antirust substances that also are in the dark grapes.