Pasando por el pueblo el rio que le da su nombre y siendo éste un rio truchero por excelencia, no podemos dejar de incluir entre nuestra fauna la trucha. ¿Quién no ha visto una trucha? ¿Quien no la ha tenido en la mano? ¿Quien no ha deleitado su paladar con este exquisito manjar? ¿De dónde provienen? ¿Dónde nacen? ¿Cómo se crían? ¿De que se alimentan? Cuando en el verano el cielo se cubre de nubes plomizas, antes de llover las truchas se vuelven locas, y el pescador lanza cerca la caña, porque los peces muerden el anzuelo en la misma orilla en que se encuentra. Entonces es cuando uno tiene que acordarse de la ley que fija el número de truchas que se pueden llevar al cesto y contener el ansia de sentir una y otra vez el tirón de la picada. La trucha, o Salmo trutta, es el pez por excelencia de la Galicia interior, distinguiéndose de los otroS por su esbeltez y la pequeña aleta dorsal, oscura, que tiene al lado de la cola. También tenemos, desde fines del siglo diecinueve, la trucha arcoiris que fue importada de América y que se aclimató muy bien entre nosotros, aunque esta trucha vive en aguas más tranquilas que la común, como lagos, lagunas y aguas estancadas de rios y, cuando puede va hacia el mar.
Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón, salmonidae. Todos los peces llamados propiamente trucha son miembros de la subfamilia salmonidae, pero el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.
Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos y se encuentran distribuidas a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia chilena, Argentina, Australia y Nueva Zelanda por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.
Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simple variedad de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha brook, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permite distinguirlas fácilmente. El análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una una única especie: Salvelinus fontinalis.
La trucha arcoiris, de lago, toro y marrón o café también forman parte de este grupo.
La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead) (Oncorhynchus mykiss)—que es la misma especie que la trucha arcoiris—pasa su vida adulta en el océano y vuelve a desovar en el río donde nació. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción ançadroma y se observa también en el salmón. La trucha generalmente se alimenta de invertevrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha marrón o café comen otros peces.
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la èsca deportiva. Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en los ríos para su pesca. Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca o cucharilla.
Entre las diferentes especies de truchas que podemos encontrar en los rios gallegos y en el nuestro, se encuentran la trucha marrón (Salmo trutta) o (Salmo fario), que precisa temperaturas más altas que la trucha arco iris y es de menor tamaño, se caracteriza por su coloración dorada con pintas anaranjadas. Es la especie de trucha más longeva, podiendo superar los dez años de edad y la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), que se caracteriza por la ancha banda purpúrea que tiene en cada uno de sus flancos. Su espalda es verde oliva y sus lados plateados, tornándose blanco en el vientre. Presenta manchas negras redondeadas en casi todo el cuerpo, principalmente en el dorso. Se adapta facilmente a muy diversos ambientes, pero el tamaño que puede llegar a alcanzar varía en función de las condiciones del entorno.
RECETAS DE TRUCHAS
Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos y se encuentran distribuidas a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia chilena, Argentina, Australia y Nueva Zelanda por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.
Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simple variedad de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha brook, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permite distinguirlas fácilmente. El análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una una única especie: Salvelinus fontinalis.
La trucha arcoiris, de lago, toro y marrón o café también forman parte de este grupo.
La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead) (Oncorhynchus mykiss)—que es la misma especie que la trucha arcoiris—pasa su vida adulta en el océano y vuelve a desovar en el río donde nació. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción ançadroma y se observa también en el salmón. La trucha generalmente se alimenta de invertevrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha marrón o café comen otros peces.
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la èsca deportiva. Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en los ríos para su pesca. Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca o cucharilla.
Entre las diferentes especies de truchas que podemos encontrar en los rios gallegos y en el nuestro, se encuentran la trucha marrón (Salmo trutta) o (Salmo fario), que precisa temperaturas más altas que la trucha arco iris y es de menor tamaño, se caracteriza por su coloración dorada con pintas anaranjadas. Es la especie de trucha más longeva, podiendo superar los dez años de edad y la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), que se caracteriza por la ancha banda purpúrea que tiene en cada uno de sus flancos. Su espalda es verde oliva y sus lados plateados, tornándose blanco en el vientre. Presenta manchas negras redondeadas en casi todo el cuerpo, principalmente en el dorso. Se adapta facilmente a muy diversos ambientes, pero el tamaño que puede llegar a alcanzar varía en función de las condiciones del entorno.
RECETAS DE TRUCHAS
TRUCHAS FRITAS CON UNTO:
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: 100 grs. de unto; 2 litros de aceite; 4 kgs, de truchas; sal; ½ kg. de patatas al vapor y 2 limones.
ELABORACION: Se cortan las truchas por la parte de abajo y se limpian, dejándolas aparte en un plato y salándolas previamente. En una sartén se echa el aceite y el unto poniéndola al fuego. Una vez esté bien caliente se echan las truchas dejándolas dorar bien. Crujientes, se retiran y se ponen en una bandeja decorándolas con unas patatas al vapor y unas rodajas de limón.
OBSERVACIÓN: La trucha ideal es la que mide 19 cms. de la cabeza a la cola. También se pueden freír las truchas con una rodaja de tocino o de jamón en la barriga, pero en este caso hay que reducir la cantidad de unto.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: 100 grs. de unto; 2 litros de aceite; 4 kgs, de truchas; sal; ½ kg. de patatas al vapor y 2 limones.
ELABORACION: Se cortan las truchas por la parte de abajo y se limpian, dejándolas aparte en un plato y salándolas previamente. En una sartén se echa el aceite y el unto poniéndola al fuego. Una vez esté bien caliente se echan las truchas dejándolas dorar bien. Crujientes, se retiran y se ponen en una bandeja decorándolas con unas patatas al vapor y unas rodajas de limón.
OBSERVACIÓN: La trucha ideal es la que mide 19 cms. de la cabeza a la cola. También se pueden freír las truchas con una rodaja de tocino o de jamón en la barriga, pero en este caso hay que reducir la cantidad de unto.
TRUCHAS AL HORNO
INGREDIENTES:2 o 3 truchas por persona, medio kilo de patatas, una cebolla, un papel de azafrán, un poco de agua, un vaso de aceite, un limón.
INGREDIENTES:2 o 3 truchas por persona, medio kilo de patatas, una cebolla, un papel de azafrán, un poco de agua, un vaso de aceite, un limón.
ELABORACIÓN: Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla. En una fuente de horno colocar la mitad del sofrito, las patatas cortadas en rodajas muy finas y las truchas limpias. En la otra mitad del sofrito verter el azafrán disuelto en un poco de agua y echar por encima de las truchas. Rociar con el zumo del limón. Se hornean hasta que estén hechas: una media hora a horno fuerte, pero puede variar dependiendo del tamaño de las truchas.
TRUCHAS EN CAZUELA AL RIBEIRO
TRUCHAS EN CAZUELA AL RIBEIRO
INGREDIENTES: 2 truchas por persona, 2 dientes de ajo, medio kilo de patatas, una cebolla pequeña, 100 grs. de jamón serrano, una hoja de laurel, un papel de azafrán, un vaso de vino blanco del Ribeiro, Aceite, Harina. Sal.
ELABORACION: En una sartén freír las patatas troceadas y reservar. En el mismo aceite freír las truchas también troceadas, saladas y rebozadas ligeramente en harina y reservar también. En una cazuela o tartera hacer un sofrito con el aceite, los ajos y la cebolla picados muy finos, rehogar el jamón serrano cortado en taquitos y agregar la hoja de laurel y el azafrán. Incorporar entonces las patatas y las truchas fritas y echar el vino blanco dejando cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo.
TRUCHAS FRITAS EN HARINA DE MAIZ:
Se salan las truchas, se pueden poner unas gotas de limón en su interior y se pasan por harina de maiz; mientras en una sartén con abundante aceite, se frien unas tajadas jamón con bastante tocino y cuando estén tostadas se retiran y en ese aceite, bien caliente para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro, se frien las truchas, que deben ser justo de la medida o sea de un palmo y se presentan sobre una servilleta absorbente; es obligatorio comerlas a mano.
Algunas de estas recetas están sacadas de la página http://www.lareira.net/.
Pasando polo pobo o rio que lle dá o seu nome e sendo este un rio truchero por excelencia, non podemos deixar de incluír entre a nosa fauna a troita. Quen non viu unha troita? Quen non a tivo na man? Quen non ha deleitado o seu padal con este exquisito manxar? De onde proveñen? Onde nacen? Como se crían? De que se alimentan?
Cando no verán o ceo cóbrese de nubes plúmbeas, antes de chover as troitas vólvense tolas, e o mariñeiro lanza perto a cana, porque os peixes morden o anzol na mesma beira en que se atopa.
Entón é cando un ten que acordar da lei que fixa o número de troitas que se poden levar ao cesto e conter o ansia de sentir unha e outra vez o tirón da picada.A troita, ou Salmo trutta, é o peixe por excelencia da Galicia interior, distinguíndose dos outros por seu esbeltez e a pequena aleta dorsal, escura, que ten ao lado da cola.Tamén temos, desde fins do século dezanove, a troita arcoiris que foi importada de América e que se aclimató moi ben entre nós, aínda que esta troita vive en augas máis tranquilas cá común, como lagos, lagoas e augas estancadas de rios e, cando pode vai para o mar.Troita é o nome común dado a varias especies de peixes de auga doce pertencentes á familia do salmón, salmonidae.
Todos os peixes chamádevos propiamente troita son membros da subfamilia salmonidae, pero o nome úsase especificamente para peixes de tres xéneros da devandita subfamilia: Salmo, que inclúe as especies Atlánticas, Oncorhynchus que inclúe as especies do Pacífico, e Salvelinus.As troitas atópanse normalmente en augas frías e limpas de ríos e lagos e atópanse distribuídas ao longo de Norteamérica, o norte de Asia e Europa. Varias especies de troita foron introducidas no século XIX na Patagonia chilena, a Arxentina, Australia e Novo Celandia por mariñeiros afeccionados, desprazando aos peixes autóctonos.As aletas das troitas carecen de espiñas, e todas as especies teñen unha pequena aleta adiposa no lombo, perto da cola. As poboacións illadas presentan diferencias morfolóxicas. Sen embargo moitos destes grupos non mostran diverxencias xenéticas significativas, polo que os ictiólogos considéranos como simple variedade dun número de especies moito menor. A troita do oeste dos Estados Unidos é un bo exemplo disto. A troita brook, a aurora e a extinta troita plateada teñen características físicas e de coloración que permite distinguilas facilmente. A análise xenético mostra, sen embargo, que se trata dunha unha única especie: Salvelinus fontinalis.A troita arcoiris, de lago, touro e marrón ou café tamén forman parte deste grupo.A maioría das troitas só atópanse en auga doce, pero unhas poucas, como o corpo de aceiro (ou steelhead) (Oncorhynchus mykiss)—que é a mesma especie que a troita arcoiris—pasa a súa vida adulta no océano e volve a desovar no río onde naceu. Este fenómeno recibe o nome de reprodución ançadroma e obsérvase tamén no salmón. A troita xeralmente aliméntase de invertevrados brandos como as lombrices, ou de insectos e crustáceos, aínda que as especies máis grandes de troita marrón ou café xantan outros peixes.As troitas teñen o corpo cheo de espiñas, pero a súa carne é moi saborosa. Ademais é un animal que loita tenazmente cando llelo pesca con cana, polo que son moi cotizadas para a èsca deportiva. Pola súa popularidade son criadas a miúdo en piscifactorías e posteriormente reintroducidas nos ríos para a súa pesca. Os principais métodos de captura involucran o uso de mosca ou cucharilla.
Entre as diferentes especies de troitas que podemos atopar nos rios galegos e no noso, atópanse a troita marrón (Salmo trutta) ou (Salmo fario), que precisa temperaturas máis altas cá troita arco iris e é de menor tamaño, caracterízase pola súa coloración dourada con pintas alaranxadas. É a especie de troita máis lonxeva, podiendo superar os dez anos de idade e a troita arcoiris (Oncorhynchus mykiss), que se caracteriza pola larga banda purpúrea que ten en cada un dos seus flancos. A súa costas é verde oliva e os seus lados plateados, tornándose branco no ventre. Presenta manchas negras redondeadas en case todo o corpo, principalmente no dorso. Adáptase facilmente a moi diversos ambientes, pero o tamaño que pode chegar a acadar varía en función das condicións do contorno.
RECEITAS DE TROITAS
TROITAS FRITAS CON UNTO:
INGREDIENTES PARA 10 PERSOAS: 100 grs. de unto; 2 litros de aceite; 4 kgs, de troitas; sal; ½ kg. de patacas ao vapor e 2 limóns.
ELABORACION: Córtanse as troitas pola parte de embaixo e límpanse, deixándoas aparte nun prato e salándolas previamente. Nunha tixola bótase o aceite e o unto poniéndola ao lume. Unha vez estea ben quente bótanse as troitas deixándoas dorar ben. Crocantes, retíranse e se poñen nunha bandexa decorándoas cunhas patacas ao vapor e uns toros de limón.
OBSERVACIÓN: A troita ideal é a que mide 19 cms. da cabeza á cola. Tamén se poden freír as troitas cun toro de touciño ou de xamón na barriga, pero neste caso hai que reducir a cantidade de unto.
TROITAS AO FORNO:
INGREDIENTES:2 ou 3 troitas por persoa, medio quilo de patacas, unha cebola, un papel de azafrán, un pouco de auga, un vaso de aceite, un limón.
ELABORACIÓN:Facer un rustrido co aceite e a cebola. Nunha fonte de forno colocar a metade do rustrido, as patacas cortadas en toros moi finas e as troitas limpas. Na outra metade do rustrido verter o azafrán disolto nun pouco de auga e botar por riba das troitas. Rorar co zume do limón. Se hornean ata que estean feitas: unha media hora a forno forte, pero pode variar dependendo do tamaño das troitas.
TROITAS EN CAZUELA AO RIBEIRO:
INGREDIENTES: 2 troitas por persoa, 2 dentes de allo, medio quilo de patacas, unha cebola pequena, 100 grs. de xamón serrano, unha folla de loureiro, un papel de azafrán, un vaso de viño branco do Ribeiro, Aceite, Fariña. Sal.
ELABORACION:Nunha tixola freír as patacas toradas e reservar. No mesmo aceite freír as troitas tamén toradas, saladas e rebozadas lixeiramente en fariña e reservar tamén. Nunha cazuela ou tarteira facer un rustrido co aceite, os ajos e a cebola picados moi finos, rehogar o xamón serrano cortado en taquitos e agregar a folla de loureiro e o azafrán. Incorporar entón as patacas e as troitas fritas e botar o viño branco deixando cocer uns minutos ata que a salsa reduza e tome corpo.
TROITAS FRITAS EN FARIÑA DE MAIZ:
Se salan as troitas, pódense poñer unhas pingas de limón no seu interior e pásanse por fariña de maiz; mentres nunha tixola con abundante aceite, se frien unhas talladas xamón con bastante touciño e cando estean torradas retíranse e nese aceite, ben quente para que queden crocantes por fóra e zumentas por dentro, se frien as troitas, que deben ser xusto da medida ou sexa dun palmo e preséntanse sobre unha servilleta absorbente; é obrigatorio xantalas a man.Algunhas destas receitas están sacadas da páxina www.lareira.net.
En passant par le peuple la rivière qui lui donne son nom et en étant celui-ci une rivière truchero par excellence, nous ne pouvons pas cesser d'inclure entre notre faune la truite. Qui n'a pas vu une truite ? Celui qui ne a pas eue dans la main ? Celui qui n'a pas enchanté son palais avec ce manjar exquis ? De d'où proviennent-ils ? Où naissent-ils ? Comment sont-ils élevés ? De duquel sont-ils nourris ? Quand à l'été le ciel sera couvert de nuages plomizas, avant de pleuvoir les truites se retournent folles, et le pêcheur lance près la canne, parce que les poissons mordent le crochet dans le même bord dans lequel il est trouvé. Il est alors quand un devra se rappeler de la loi qu'il fixe le nombre de truites qui peuvent être emmenées au panier et contenir l'anxiété de de sentir maintes et maintes fois de la traction de de celle piquée.La truite, ou le Psaume trutta, est le poisson par excellence de la Galice intérieure, en se distinguant des autres par son esbeltez et le petit aileron dorsal, foncé, qui a à côté de la colle.Nous avons aussi, depuis des fins du siècle dix-neuf, la truite arcoiris qui a été importé de l'Amérique et qui a été bien acclimaté entre nous, bien que cette truite vive dans des eaux plus tranquilles que ce qui est commune, comme Lagos, lacunes et eaux étanchées de rivières et, quand il pourra il va vers la mer Truite c'est le nom commun donné à plusieurs espèces de poissons d'eau douce appartenant à la famille du saumon, salmonidae.Tous les poissons appelés proprement truite sont des membres de la subfamille salmonidae, mais le nom est utilisé spécifiquement pour des poissons de trois types de cette subfamille : Psaume, qui inclut les espèces Atlantiques, Oncorhynchus qui inclut les espèces le Pacifique, et de Salvelinus.Les truites se trouvent normalement dans des eaux froides et propres rivières et de Lagos et sont distribué le long de l'Amérique du Nord, le nord de l'Asie et l'Europe. Plusieurs espèces de truite ont été introduites dans le siècle XIX dans la Patagonia Chilien, l'Argentine, l'Australie et la Nouvelle Zélande par des pêcheurs ventilateurs, en déplaçant aux poissons autochtones.Les ailerons des truites manquent d'épines, et toutes les espèces ont un petit aileron adipeux dans l'échine, près de la colle. Les populations isolées présentent des différences morphologiques. Toutefois beaucoup de ces groupes ne montrent pas de divergences génétiques significatives, ce pourquoi ce qui est ictiólogos les considèrent comme simple variété d'un nombre d'espèces beaucoup plus petit. La truite de l'ouest des Etats-Unis est un bon exemple de de ceci. La truite brook, l'aurore et la truite argentée éteinte ont des caractéristiques physiques et de coloration qui permet de les distinguer facilement. L'analyse génétique montre, toutefois, qu'elle s'agit d'une seule espèce : Salvelinus fontinalis.La truite arcoiris, de lac, taureau et marron ou café font partie aussi de ce groupe.La majorité des truites seule se trouvent en eau douce, mais quelques-uns, comme la tête d'acier (ou steelhead) (Oncorhynchus mykiss)-que est la même espèce que la truite arcoiris-pasa sa vie adulte dans l'océan et à nouveau dans la rivière où elle est né. Ce phénomène reçoit le nom de reproduction ançadroma et il est aussi observé dans le saumon. La truite est généralement nourrie d'invertevrados doux comme ce qui est lombrices, ou d'insectes et de crustacés, bien que les espèces plus grandes que truite marron ou café mangent d'autres poissons.Les truites ont le corps plein d'épines, mais sa viande est très savoureuse. C'est en outre un animal qui combat tenacement quand il le lui pêchera avec canne, ce pourquoi ils sont très cotés pour la èsca sportive. Par leur popularité ils sont élevés souvent dans des établissements piscicoles et postérieurement sont réintroduits dans les rivières pour leur pêche. Les principales méthodes de capture insèrent l'utilisation mouche ou petite cuiller.
Entre les différentes espèces de truites que nous pouvons trouver dans les rivières galiciennes et dans le nôtre, la truite marron se trouvent (Psaume trutta) o (Psaume fario), qu'il a besoin des températures plus hautes que la truite arc arc-en-ciel et est de mineur taille, elle se caractérise par sa coloration dorée avec peintes orange. Est l'espèce de truite longeva, en podiendo dépasser dez ans et la truite arcoiris (Oncorhynchus mykiss), qui se caractérise par la large bande mauve qui a dans chacun de ses flancs. Son dos est olive verte et ses côtés argentés, en retournant blanc dans le ventre. Il présente des taches noires arrondies dans presque tout le corps, principalement dans le dos. Il s'adapte facilement à atmosphères très diverses, mais la taille qui peut arriver à atteindre varie en fonction des conditions de l'environnement.
PRÉSCRIPTIONS DE TRUITES
TRUITES FRITAS AVEC GRAISSE :
INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES : 100 grs. de graisse ; 2 litres d'huile ; 4 kg, de truites ; sel ; ½ kg de pommes de terre la vapeur et à 2 citrons.
ÉLABORATION : On coupe les truites par la partie de de vers le bas et ils sont nettoyés, en laissant il les sépare dans une plaque et en les salant préalablement. Dans une poêle on jette l'huile et la graisse en la mettant au feu. Une fois qu'il sera ou chaud les truites se jettent en laissant les dorer ou. Craquants, ils sont retirés et elles sont mises dans un plateau en décorant avec des pommes de terre à la vapeur et des rondelles de citron.
OBSERVATION : La truite idéale est celle qui mesure 19 cms. de la tête à la colle. On peut aussi frire les truites avec une rondelle de lard ou de jambon dans le ventre, mais dans ce cas il faut réduire la quantité de graisse.
TRUITES au FOUR:
INGREDIENTES:2 ou 3 truites par personne, un demi - kilo de pommes de terre, un oignon, un rôle de safran, un peu d'eau, un verre d'huile, un citron.
ÉLABORATION :Faire un sofrito avec l'huile et l'oignon. Dans une source de four placer la moitié de de ce qui est sofrito, les pommes de terre coupées dans des rondelles très fines et les truites propres. Dans l'autre moitié de de ce qui est sofrito verser le safran dissous dans un peu d'eau et jeter au-dessus des truites. Arroser avec le jus du citron. Se ils jusqu'à ce qu'elles soient faites : une demi - heure à four fort, mais peut varier suivant la taille des truites.
TRUITES EN CAZUELA AU RIBEIRO:
INGRÉDIENTS : 2 truites par personne, 2 dents d'ail, un demi - kilo de pommes de terre, le petit oignon, 100 grs. de jambon de montagne, une feuille de laurier, un rôle de safran, un verre de vin blanc du Ribeiro, une Huile, une Farine. Sel.
ÉLABORATION :Dans une poêle frire les pommes de terre divisées et les réserver. Dans la même huile frire les truites aussi divisées, salées et rebozadas légèrement en farine et réserver aussi. Dans une cazuela ou tartera faire un sofrito avec l'huile, les ails et l'oignon piqués très fins, faire mijoter le jambon de montagne coupé dans des taquitos et ajouter la feuille de laurier et le safran. Incorporer alors les pommes de terre et les truites fritas et jeter le vin blanc en laissant cuire des minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne corps.
TRUITES FRITAS EN FARINE DE MAÏS:
On sale les truites, on peut mettre des baisses de citron dans leur intérieur et ils sont passés par farine de maïs ; entretemps dans une poêle avec huile abondante, on frit des tranches jambon avec assez de lard et quand elles seront des toasts ils sont retirés et dans cette huile, ou réchauffe pour qu'elles soient craquantes par dehors et juteuses par à l'intérieur, on frire les truites, qui doivent être juste de la mesure ou est d'un empan et elles se présentent sur une serviette absorbante ; il est obligatoire de les manger à main.Certaines de ces préscriptions sont sorties de la page www.lareira.net.
Passing by the town rio that gives to its name and being this one rio him truchero by excellence, we cannot let include between our fauna the trout. Who has not seen a trout? Who has not had it in the hand? Who has not delighted his paladar with this exquisite one to manjar? From where they come? Where they are born? How they grow up? On which they are fed? When in the summer the sky is covered with plomizas clouds, before raining the trouts they become crazy, and the fishing lance surrounds the cane, because the fish bite the hook in the same border in which it is. Then it is when one must remember the law that fixes the number of trouts that can be taken to the basket and be contained the anxiety time and time again to feel the pull of the bite. The trout, or Psalm trutta, is the fish par excellence of inner Galicia, distinguishing of the others by its slenderness and the small dorsal, dark fin, that it has next to the tail. Also we have, from aims of century nineteen, the trout arcoiris that was concerned of America and that was becomeed aclimated very well between us, although this trout lives in waters calmer than the common one, like lakes, lagoons and suspended waters of rios and, when it can goes towards the sea. Trout is the common name given to several freshwater fish species pertaining to the family of the salmon, salmonidae. All the called fish properly trout are members of the subfamily salmonidae, but the name is used specifically for fish of three sorts of this subfamily: Psalm, that include the Atlantic species, Oncorhynchus that include the species of the Pacific, and Salvelinus. The trouts are normally in waters you cold and free from rivers and lakes and are distributed throughout North America, the north of Asia and Europe. Several species of trout were introduced in century XIX in the Chilean Patagonia, Argentina, Australia and Nueva Zelanda by become fond of fishermen, moving to the native fish. The fins of the trouts lack thorns, and all the species have a small fatty fin in the back, near the tail. The isolated populations present/display morphologic differences. Nevertheless many of these groups do not show significant genetic divergences, reason why the ictiólogos consider them like simple variety of a much smaller number of species. The trout of the west of the United States is a good example of this. The trout brook, the aurora and the extinct silver-plated trout have physical characteristics and of coloration that allows to distinguish them easily. The genetic analysis sample, nevertheless, that is one an only species: Salvelinus fontinalis. The trout arcoiris, of lake, brown bull and or coffee also is member of this group. Most of the trouts they only are in fresh water, but few, like the steel head (or steelhead) (Oncorhynchus mykiss)-that is the same species that the trout arcoiris-passes its adult life in the ocean and returns to lay eggs in the river where it was born. This phenomenon receives the reproduction name ançadroma and it is also observed in the salmon. The trout feeds itself generally on invertevrados soft like the lombrices, or on insects and crustaceans, although the greatest species of brown trout or coffee eat other fish. The trouts have the full body of thorns, but its meat is very flavorful. In addition it is an animal that fights tenaciously when the fishing with cane, reason why very is quoted for èsca sport. By its popularity they are bred in piscifactorías and often later reintroducidas in the rivers for its fishing. The main methods of capture involve the use of fly or teaspoon.
Between different species from trouts that we can find in the Galician rios and ours, find trout brown (Psalm trutta) or (fario Psalm), that needs temperatures higher than the trout arc rainbow and is of so large minor, is characterized by their coloration gilded with orange dots. Longeva is the species of trout more, podiendo to surpass the dez years of age and the trout arcoiris (Oncorhynchus mykiss), that is characterized by the wide purple band that it has in each one of its flanks. Its back is green olive and its silverplated sides, becoming white in the belly. It presents/displays cleared black spots in almost all the body, mainly in the back. One adapts facilmente to very diverse atmospheres, but the size that can get to reach varies based on the conditions of the surroundings.
PRESCRIPTIONS OF TROUTS
TROUTS FRIED WITH GREASE:
INGREDIENTS FOR 10 PEOPLE: 100 grs. of grease; 2 liters of oil; 4 kgs, of trouts; salt; ½ kg of potatoes to the steam and 2 lemons.
ELABORATION: The trouts by the part of down cut themselves and they are cleaned, leaving them aside in a plate and salando them previously. In a frying pan one lies down the oil and the grease putting it to the fire. Once he is either hot lie down the trouts leaving to gild them or. Crujientes, retires and potatoes to the steam and rodajas of lemon are put in a tray decorating them with.
OBSERVATION: The ideal trout is the one that measures 19 cms. of the head to the tail. Also the trouts with one can be fried rodaja of bacon or jamón in the belly, but in this case it is necessary to reduce the amount of grease.
TROUTS To FURNACE
INGREDIENTES:2 or 3 trouts by person, means kilo of potatoes, a onion, a paper of saffron, a little water, an oil glass, a lemon.
ELABORATION: To make a sofrito with the oil and the onion. In a furnace source to place half of the sofrito, the potatoes cut in rodajas very fine and the clean trouts. In other half of the sofrito to spill the saffron dissolved in a little water and to throw over the trouts. To there be dew with the juice of the lemon. They are hornean until they are done: half an hour to strong furnace, but it can vary as large as depending the trouts. TROUTS IN CASSEROLE TO THE RIBEIRO
INGREDIENTS: 2 trouts by person, 2 teeth of garlic, means kilo of potatoes, a small onion, 100 grs. of jamón mountain, a leaf of laurel, a paper of saffron, a glass of white wine of the Ribeiro, Oil, Flour. Salt. ELABORATION: In a frying pan to fry divided potatoes and to reserve. In the same oil to fry the trouts also divided, salty and rebozadas slightly in flour and to reserve also. In a casserole or tartera to make a sofrito with the oil, very fine perforated garlic and the onion, to rehogar jamón mountain cut in taquitos and to add the leaf of laurel and saffron. To incorporate then the fried potatoes and trouts and to throw the white wine letting cook minutes until the sauce reduces and takes body.
TROUTS FRIED IN MAIZ FLOUR:
The trouts salan themselves, drops of lemon in their interior can be put and they go through maiz flour; while in a frying pan with abundant oil, slices are frien jamón with enough bacon and when they are toasted retire and in that oil, well hot so that they are left crujientes by and substantial outside on the inside, the trouts frien themselves, that must be right of the measurement that is of a handspan and they appear on an absorbent napkin; it is obligatory to eat them by hand. Some of these prescriptions are removed from the page www.lareira.net.